濾紙沖泡法

出自咖啡百科

1、特徵

濾紙沖泡法是最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料制，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑料制為佳，較陶制不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。

2、關於器具

滴漏器有二孔與三孔之分。建議使用三孔式，因其物美價廉，二三百元就夠了。然後要有濾紙，超級市場裡比比皆是，幾十塊錢就夠了。注入開水用的壺最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。

3、沖泡的重點

一人份的咖啡粉約10－12 g，而開水是120 cc。

喜歡清淡咖啡的人份量約一人8g的程度即可沖泡。

喜歡濃苦味的人份量可一人12g程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。

注熱水用的壺約注入7－8分，這樣比較容易操作，而開水量因人數多寡而準備。

過濾的抽出液不要滴到最後一滴，要有少量殘餘（倘若全部滴完可能有雜味或雜質等）。 將燒杯加溫，而不使裡面的咖啡沸騰，然後注入咖啡杯。

這種方法技術很重要。一開始可能衝出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質（新鮮度等）以及顆粒粗細也是重要因素。

4、沖泡方法

（1）過濾紙的連接部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。

（2）以量匙將研磨的咖啡粉以人數份（一人份約10－12g）倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面成平坦。

（3）用茶壺將水煮沸後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水（水溫約95度）注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。

（4）最後要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下（停留約20秒左右）。

（5）第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多少必須與抽出咖啡液的用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。

（6）抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內由於容箱的保鮮效果並不好，建議盡可能量好一次的只殘留著開水的狀態將其丟棄。