咖啡豆的等級

出自咖啡百科

不同的國家根據不同的等級系統對咖啡豆進行分等。其中一些分等法工藝過分複雜而效果甚微，如海地分等法；而在巴西使用的分類裝置，儘管其結構複雜但確實是必要的。總的說來，共有六個出口等級，最高級是SHB（strictly hard bean）——特硬咖啡豆，或叫高地咖啡豆，出產於海拔不低於400米的高地。

1、名稱的表示

（1）出口港名

　　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者為巴西—聖多斯，則表示這是從聖多斯出口的咖啡。但標示“摩卡”者為例外。一部份葉門產的咖啡出港後，仍然沿用當年的港口名“摩卡”（摩卡—馬達裡）。此外，衣索比亞產的咖啡也有稱為“哈拉摩卡”的。

（2）原種名、品種名

　　只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下標示品種名。例如：加美隆—阿拉比卡、烏干達—羅布斯塔等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名標示。

（3）山嶽名

　　藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯大黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬劄羅山（坦桑尼亞）、馬溫杜哈根（巴布亞新磯內亞）等，都是很有名的品牌。

（4）出口業者名

表示輸出咖啡豆的船舶、出口業者名等。

2、規格與等級

目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

（1）水洗式、非水洗式

水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。

非水洗式：陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

（2）平豆、圓豆

　　咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

　　一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。

（3）過濾網（咖啡豆的大小）

種類 過濾網號碼 咖啡豆大小

平豆 20－19 特大

18 大

17 准大

16 普通

15 中

14 小

13－12 特小

圓豆 13－12 大

11 准大

10 普通

9 中

8 小

　　如巴西、哥倫比亞、坦桑尼亞等多數國家皆採用此種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但至少可以使生咖啡豆的大小一致。

（4）以標高分類

　　依照栽培地的標高，可分三、四、七等，各國等級標準不同。如墨西哥、宏都拉斯等採用三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。

等級 名稱 海拔標高(公尺)

1 特等豆 1500

2 上等豆 1200－1500

3 中等豆 1000－1200

4 特等水洗豆 900－1000

5 上等水洗豆 760－900

6 特優水洗豆 610－760

7 優等水洗豆 610

（5）品質類型

　　將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成瘕疵數，以其總和作為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。

瘕疵豆包括被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等，皆可由外觀來檢視。

（6）依口味訂定規格

　　巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

3、用手檢視生咖啡豆

　　參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

色：無斑點、淡綠而鮮豔者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。

形：使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

香：生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發酵、發黴、藥味、土腥味等）。