咖啡豆的儲存

出自咖啡百科

咖啡豆的儲存

1、影響咖啡豆品質的因素

　　水是存貯咖啡的大敵。咖啡油是水溶性的，它使咖啡更具風味，而潮濕的環境會腐壞咖啡油。

　　咖啡豆的另一個敵人是氧氣，它可以氧化易揮發的氣味。這就是為什麼要在沖調咖啡之前才研磨咖啡豆的道理。當咖啡豆被研磨後，它的大部分表面就暴露在空氣中。這意味著咖啡油開始蒸發，味道也將逐漸消失在稀薄的空氣中。

　　不要把咖啡靠近其他具有強烈氣味的物品（如茶）。因為咖啡會很快吸收其他氣味，所以請把咖啡放在乾淨的密封容器中。

2、咖啡豆的儲存方法

　　尚未烘焙或炒過的豆子愈沉愈好，咖啡豆一旦被烘焙，就會慢慢失去香味，兩星期後香味就蕩然無存。因此一次買少量即可，或買少量已經研磨好的咖啡。若郵購咖啡豆專賣店的咖啡，最好買未磨的豆子。新鮮的咖啡對儲存環境是極端敏銳的，近年來專家們大力推薦採用鋁箔的包裝材質（不透光）搭配單向排氣閥，為國內外大廠們所稱許及認同，阻隔了氧氣的侵入且能夠排出二氧化碳，大幅延長了品嘗新鮮咖啡的蜜月期。

（1）適合存儲咖啡的地方

　　咖啡應該儲存在乾燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱裡，以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，惟一需要注意的是，從冷凍櫃中拿出咖啡時，需要避免冰凍的部分化開而使袋中咖啡受潮。美國人認為咖啡放在冰箱裡比較好。不過時間不會超過一個月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開始研磨，煮來飲用。

（2）有助咖啡存儲的包裝

　　錫罐可使咖啡香味保留時間較長。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利於咖啡的存放，使原有風味更持久。

一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐裡；咖啡粉就不會很快發黴，但和咖啡豆一樣會吸收空氣中的味道。

（3）即溶咖啡的存儲

　　即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡發展出來的產品，其鋁薄材質最大程度的幫助咖啡原有香味的保存。